Piénsalo así: cada yogurt vencido, cada caja de galletas abierta que nadie compró y cada producto que tuviste que tirar es dinero que ya habías pagado a tu proveedor y que jamás vas a recuperar. En abarrotes, misceláneas y tiendas de barrio, las mermas son una de las fugas de dinero más silenciosas que existen, porque no las ves salir de la caja: se van poco a poco, un producto caducado a la vez, hasta que a fin de mes las cuentas simplemente no cuadran. La buena noticia es que la mayoría de esas pérdidas se pueden evitar con orden y un poco de método.
Sabe qué tienes y desde cuándo lo tienes
No puedes controlar lo que no mides. El primer paso es saber qué productos manejas con fecha de caducidad y cuándo entraron a tu tienda. Los negocios que tiran más son casi siempre los que compran "al tanteo" y acomodan la mercancía nueva encima de la vieja. Si no sabes qué está por vencer, te enteras cuando ya es tarde: cuando el cliente te lo señala o cuando lo encuentras hasta el fondo del anaquel.
Aplica PEPS: primero en entrar, primero en salir
La regla de oro del manejo de caducidades es sencilla y no cuesta nada: lo que llegó primero, se vende primero.
Tres hábitos que reducen tus mermas casi de inmediato:
- Acomoda al revés de como llega: la mercancía nueva va atrás y la vieja al frente, para que siempre salga primero lo que está más próximo a vencer.
- Revisa fechas cada semana: dedica un momento fijo a checar anaqueles y separar lo que caduca pronto, en lugar de esperar a que se eche a perder.
- Remata antes de tirar: un producto cercano a su fecha con descuento todavía te deja algo; en la basura no te deja nada.
Convierte la merma en un número, no en una sorpresa
Lo que no se registra, no se corrige. Cada vez que tires o rebajes un producto, anótalo: qué era, cuánto y por qué. Con el tiempo vas a ver patrones claros, como ese proveedor cuyo producto siempre se queda o esa marca que compras de más y nunca alcanzas a vender. Ahí es donde ajustas tus compras y dejas de repetir el mismo error mes con mes.
Controla tus caducidades con Skala
Skala es el Punto de Venta (POS) en la nube pensado para las PyMEs mexicanas, y tu inventario en tiempo real es tu mejor defensa contra las mermas. Con Skala sabes al instante cuánto tienes de cada producto y qué tanto está rotando, para detectar a tiempo lo que se está quedando estancado antes de que caduque. Los reportes y analíticas te muestran qué compras de más y qué se te echa a perder seguido, para que ajustes tus pedidos con datos y no con corazonadas. Y con los cortes de caja y la facturación CFDI, todo tu negocio queda ordenado en un solo lugar. Deja de tirar tu dinero a la basura: prueba Skala y haz que cada producto que compras termine en una venta, no en el bote.